Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Frenk Maydanozu (Anthriscus cerefolium)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanoz familyası).

Botanik sinonimi

-

Orjini

Büyük olasılıkla Avrupa'nın güney bölgesi yada Kafkas Dağları bölgesi.

Kullanılan kısmı

Yaprakları. Hemen hemen her zaman taze kullanılırlar, fakat derin dondurucuda yada pesto benzeri hazırlanarak korunabilir.

Duyusal özelliği

Tatlı ve aromatik, biraz maydanoz ve anason arasında. Diğer baharatlarla benzer hoş koku.

Temel bileşenler

Bitki, minör miktarda esansiyel yağ (taze bitkide % 0.3, tohumda % 0.9) içerir; metilkavikol (estragol) ve hendekan (andekan) içerir.

Frenk maydanozu çiçeği ve ham meyvesi

Kullanımı

Frenk maydanozu, Merkez ve Batı Avrupa'da popülerdir; taze yapraklar doğranır ve çorbalara, salatalara ve balığa eklenir, maydanoz yada kişniş otuyla aynı şekilde kullanılır. Bitkisel sirke genellikle birkaç frenk maydanozu içerir.

Kurutulmuş şifalı bitki, taze olandan daha az aromatiktir, fakat Fransız herbes de Provençe ‘nin birçok bileşimi kurutulmuş frenk maydanozu içerir.

Kuzey Avrupa ülkelerinde, frenk maydanozu sıklıkla, güçlü anasona benzer aromaya sahip misk maydanozu yada İspanyol fren maydanozu yerine kullanılır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html