An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Gıda Alerjileri

Su kabukluları alerjisi

Kaynak

Bu bilgi Informall projesi ile uyum içinde sağlanmıştır.

Su kabukluları aşçılıkla ilgili olarak kullanılan bir terim olup suda yaşayıp yemek maddesi olarak kullanılan yumuşakçalara verilen bir addır. Örnek olarak yumuşakçalar, kabuklular ve echinodermler

Yengeçler (pavurya), kerevit, istakozlar, iri ve jumbo karidesler kabuklulardır. Kabuklulara karşı yemek alerjisi oldukça yaygındır ve belirtileri hafif ağız alerjisinden anaphylaxis gibi şiddetli etkilere ulaşmaktadır. Pişirme işlemi alerjiye sebebiyet veren maddeyi ortadan kaldırmamaktadır. Kabuklu hayvanlar, yerfistığı ve kabuklu yemişler (kaju, badem, pekan cevizi, ceviz vb.) den sonra anaphylaxise sebebiyet veren üçüncü en önemli sebeptir. Bu sebeple, kabuklu hayvanlar ve ürünleri Avrupa Birligi etiketlenecek yiyecek maddeleri yönergesi ek IIIa' da hazır paketlenmiş ürünlerin içeriğinde yer aldığında mutlaka etiketlenmelidir, şeklinde listelenmektedir.

Yumuşakçalar abalon, deniz taraği, midye, ahtapot, istiridye, mürekkep balığı (kalamar) ve deniz istiridyesi ile ayrıca karasal salyangoz dahil olmak üzere en önemli deniz mahsüllerinin büyük kısmını ihtiva eder. Yumuşakçalara karşı alerji vakalarına kabuklulara karşı olan alerji vakalarından daha az rastlanılmaktadır. Bu yüzden şu an için Avrupa Birliği etiketleme yönergesi hazır paketlenmiş ürünler içerisinde bileşen olarak yumuşakçaların yer alması durumunda bu ürünler için etiketlenme zorunluluğu talebinde bulunmamaktadır.

Deniz hıyarı (salatalığı) ve deniz kestanesi gibi Echinodermler Avrupa'da ve Kuzey Amerika'da nadiren yenilmektedir. Bu gıdalara karşı çok az sayıda ve neredeyse hiç alerji raporu bulunmamaktadır ve echinodermler Avrupa Birliği etiketleme yönergesinde alerjiye sebebiyet veren gıdalar içersinde yer almamaktadırlar.

Alerjiler konusunda özel bilgi :

 

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands

Flag Counter