Food-Info.net> Gıda Alerjileri

Yengeç alerjisi

Kaynak

Bu bilgi Informall projesi ile uyum içinde sağlanmıştır.

Birçok yenebilir yengeç türü vardır. Yengeçler pişmiş yengeç olarak yenmenin yanında İspanyol Paella pilavı gibi karışık deniz ürünleri yemeklerinde de pişirilir. Yengeç çubuğu ve kıyılmış ve işlenmiş balıklar hem balina eti hem de lezzet için yengeç eti içerirler.

Yengeç alerjisi

Yengeçler kerevides, istakoz ve karides ile birlikte kabuklu hayvanlardır. Kabuklulara karşı gıda alerjisi nispeten yaygındır, belirtiler ılımlı oral alerjilerden anafilaksi gibi çeşitli belirtilere kadar sıralanır. Pişirme alerjenleri uzaklaştırmaz. Kabuklu, gıda kaynaklı anafilaksinin yer fıstığı ve ağaç fındıklarından ( mahun cevizi, badem, pekan cevizi, ceviz gibi) sonra en önemli üçüncü nedenidir. Bu nedenle kabuklu ve onun ürünleri, gıdaların etiketlenmesindeki AB yönergesinde Ek IIIa' da listelenir ve önceden paketlenmiş gıdada kullanılıyorsa etiketlenmelidir.

Kabukluya karşı çoğu alerjinin, kabuklu gıdaların çoğu ile çok benzer olarak tropomiyozin olarak adlandırılan bir kas proteini içerdiği görünür. Sonuç olarak kabukluların bir türünden gelen tropomiyozine alerjisi olan birisi muhtemelen diğerlerine de tepki gösterir. Bu nedenle kabukluların bir türüne alerjisi olan kişilerin genelde kabuklu gıdaların tüm türlerinden sakınmaları önerilir.

Ek olarak, hamam böceği veya kelebek gibi böceklere alerjisi olan bazı kişiler kabukluların gıdalarına alerjiden de zarar görebilirler. Karidese (kabukluya) alerjisi olan çoğu kişi yumuşakçaları tolere edebilirken, kabuklu deniz ürünlerinin her ikisine de alerjisi olan kişiler rapor edilmiştir. Buna rağmen, bazı balıklara (morina balığı veya som balığı gibi) alerjisi olan kişilerin genellikle kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi yoktur.

Yengeçlerdeki esas alerjenik proteinler tropomiyozin ve Cha f1 dir.

Daha fazla bilgi

• Klinik çalışmalara genel bakış
• Tropomiyozin hakkında biyokimyasal veriler
• Cha f1 hakkında biyokimyasal veriler