An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E numaralar > E400-500

E440: Pektinler

E440a (i): Pektin
E440a (ii): Sodyum pektat
E440a (iii): Potasyum pektat
E440a (iv): Amonyum pektat
E440b: Amide edilmiş pektin

Kaynağı:
Pektin, hemen hemen bütün meyvelerde, özellikle de elma, ayva ve portakalda bulunan doğal bir asit polisakkarittir. Ticari olarak, elma küspesinden ve portakal kabuğundan üretilir. Sodyum, potasyum ve amonyum pektatlar, pektinin kendi tuzlarıdır. Amide edilmiş pektin, pektinin amonyumla işlem görmesi ile hazırlanır, sonra asit yan zincirlerinde amidler oluşturulur.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Kıvam arttırıcı, emülgatör, stabilizör, vb. özelliktedirler.

Ürünler:
Marmelatlar, meyve jelleri, soslar içerisinde ve başka farklı birçok üründe kullanılır.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirtilmemiştir.

Yan etkileri:
Pektin, kıvamlaştırıcı bir madde olarak davranır ve bu nedenle de yüksek konsantrasyonlarında bağırsak problemlerine yol açabilir. Kıvamlaştırıcı etkisinden dolayı, diyet amaçlı kullanılır; çünkü açlık hissini azaltır. Kalın bağırsakta fermente edilir, bu da gaz oluşumuna neden olur.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Pektinler, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands