Food-Info.net> E numaralar > E200-300

E221: Sodyum sülfit

Kaynağı:
Sülfürik asitin sodyum tuzu

Fonksiyon ve Özellikleri:
Sodyum sülfat oluşturmak için oksijen ile reaksiyona giren beyaz,kararsız tozdur. Bir koruyucudur,asidik koşullarda sülfürik asit oluşturur. Renksizleşmeyi ve bozulmayı önlemek için en az oksitleyici ve ağartıcı etmenler kadar iyi bir koruyucu olarak kullanılır.Renksizleşme ile nitelenen bakteriyel bozulmayı maskelediği gibi, et ürünlerinde kullanılmasına izin verilmemesine rağmen et içerisinde kararmayı önler.Ekmeğin yoğurma kapasitesini geliştirmede bir parça işlev arttırıcı olarak kullanılır.

Ürünler:
Yumurta sarısı ve yumurta sarılı ürünler, salatalar, bira, ekmek, karamel

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
0.7 mg/kg vücut ağırlığı

Yan etkileri:
Oksitleme etkisine bağlı olarak , ürünlerdeki vitamin içeriğini azaltabilir. Karaciğerde zararsız sülfata indirgenir ve idrarla vücuttan atılır. Alkolle birleşmesiyle mahmurluk (akşamdan kalmışlık) semptomlarını arttırır. Doğal sülfata karşı toleranssız olan insanlar eklenen sülfatlardan da sakınmalıdırlar. (E 221-228).

Kullanımındaki sınırlamalar:
Yoktur – sülfür dioksit ve sülfitler bütün dini gruplar, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar tarafından tüketilebilirler.