An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E numaralar > E200-300

E220: Sülfür dioksit

Kaynağı:
Sülfür çok yaygın bir elementtir. Sülfür dioksit sülfürün yakılması ile üretilir.Çok eski tarih ile birleştirilen koruyucu olarak kullanılır. Roma imparatorluğunda ve eski Mısırda yaygın olarak kullanılırmış.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Renksiz bir gazdır, koruyucu olarak kullanılır. Ürünlerin enzimatik ve bakteriyel bozulmalarını engeller. Sülfür dioksit ürünün sıvı fazında çözünür; bu reaksiyondan çıkan asit aktiv bir etmendir. Böylece asit ve zayıf asit gıdalarda en çok etkilidir. Nötr pH'ta etkisizdir. Ağartma etkisi ile bir oksitlleme etmeni gibi de davranır.Kullanımı sınırlandırılmış gıdalarda (doğal) renkleri oksitlemesine rağmen un da ağartma etmeni olarak da kullanılır. Sonuç olrak, beyaz şarabın renksizleşmesini önler ve ürünlerdeki C vitaminini dengede tutar. Isıtmak, ürünlerden gaz olarak sülfür dioksit'i ayırır.

Ürünler:
Sülfür dioksit çok geniş bir asidik ürün aralığında kullanılabilir.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
0.7 mg/kg vücut ağırlığı

Yan etkileri:
Oksitleme etkisine bağlı olarak , ürünlerdeki vitamin içeriğini azaltabilir. Karaciğerde zararsız sülfata indirgenir ve idrarla vücuttan atılır. Bununla birlikte astımlı hastalarda solunum problemlerine neden olabilir. Yüksek konsantrasyonlarda (normal olarak gıdalarda kullanılanın üstünde) bazı insanlarda mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Yoktur – sülfür dioksit ve sülfitler bütün dini gruplar, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar tarafından tüketilebilirler.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands