An initiative of :




Universitatea Dunărea de Jos





Sitekeuring.NET Award

ood-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Peşte şi Crustaceu
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Coloranţi

Ce este mai exact astaxanthina şi de ce face ca somonul să aibă culoare roşie?

Astaxanthina este pigmentul roşu care dă somonului, creveţilor şi păsărilor flamingo culoarea lor roz-roşie. Din punct de vedere chimic are o structură asemănătoare cu beta-carotenul (din morcov) şi vitamina A. Face parte din grupul substanţelor carotenoide astaxanthinei

Astaxanthina este produsă de câteva tipuri de alge şi plancton. Acestea sunt consumate de multe organisme acvatice inclusiv crustacee, printre care şi crevetele, care secretă pigmentul în exoschelet şi care îi dă culoare roşie. Crustaceele sunt la rândul lor consumate de către peşti (somon, păstrăv) sau păsări (flamingo, pasări roşii). Acestea depozitează pigmentul la rândul lor în piele şi tesut gras. Acesta este motivul pentru care somonul şi celelelalte animale au culoarea roşie. Astaxanthina nu-şi pierde din intensitate şi de aceea animalele rămân cu coloraţie roz.

Legătura astaxanthinei cu animalele de origine acvatică nu este pe deplin clară. În orice caz, această substanţă este un antioxidant, comparabil cu vitamina E. Poate, de asemenea, oferi protecţie împotriva radiaţiilor UV. Numai algele sunt capabile de a produce astaxanthină; Organismele superioare algelor nu pot transforma structura chimică a acestei substanţe. Acest fapt are numeroase consecinţe în acvacultură.

Creşterea intensivă a somonului există în mai multe forme. Somonul poate fi crescut în mare unde se hrăneşte pe cale naturală dar primeşte şi hrană suplimentară. Altă posibilitate de creştere a somonului este în bazine în interiorul continentului. În acest caz ei nu se hrănesc în mod natural, dar sunt hrăniţi cu peşte şi crustacee. Totuşi, fără creveţi sau altă sursă de astaxanthină, somonul ar rămâne alb. Consumatorul nu doreşte acest lucru, ceea ce înseamnă că trebuie adaugată astaxanthină în hrana peştelui.

Astaxanthina este sintetizată din caroten. Acesta reprezintă cea mai însemnată sursă de astaxanthină din hrana peştelui. O altă metodă ar fi utilizarea unor deşeuri rezultate din procesarea creveţilor sau utilizarea unei pudre obţinute din drojdii producătoare de astaxanthină dar, din moment ce aceasta este o metodă destul de scumpă, este utilizată astaxanthina sintetică. Din punct de vedere chimic este diferită (imaginea în oglindă a astaxanthinei naturale) dar omul şi peştele nu fac diferenţă între aceste două tipuri.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



The website Food-Info.net is an initiative of the food technology and food safety programmes of Wageningen University, The Netherlands and its partner universities.
center>