ood-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Peşte şi Crustaceu
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Siguranţa alimentelor > Bacterii (general)

Ce agenţi patogeni alimentari şi toxine naturale sunt asociate cu alimentele de origine marină?

Următorii agenţi patogeni alimentari şi toxine naturale sunt legaţi de alimentele de provenienţă marină şi siguranţa acestor alimente:

Agenţi bacterieni asociaţi cu alimentele de origine marină proaspete sau preparate:

Salmonella spp .
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae non-O1
Vibrio parahaemolyticus şi alte virusuri
Vibrio vulnificus

Paraziţi ce se regăsesc uneori în alimentele prospete de origine marină:

Anisakis spp . şi alţi viermi înruditi
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba şi alte forme libere de amoebae
Ascaris lumbricoides şi Trichuris trichiura

Virusuri care contaminează alimentele proaspete de origine marină:

Virusul hepatitei A
Virusul hepatitei E
Rotaviruşii
Grupul virusurilor Norwalk
Alţi agenţi virali

Toxine naturale care sunt regăsite uneori în hrana de originine marină:

Otrava Ciguatera
Toxinele găsite în scoici (PSP, DSP, NSP, ASP)
Scombroid
Tetrodotoxina (în anumiţi peşti marini – “Pufferfish”)

Aceasta de fapt nu dovedeşte că hrana de origine marină nu este sigură pentru organismul uman. Majoritatea agenţilor patogeni enumeraţi mai sus este rar întâlnită Europa şi/sau sunt omorâţi prin congelare şi prepararea alimentelor.