Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Arome

Ce este citralul?

Citralul, cunoscut şi sub denumirea de geranial (citral a) sau neral (citral b), se gǎseşte în uleiurile volatile ale plantei de lǎmâie, lǎmâie, portocalǎ, limetta şi cuişoare. Este una din principalele arome caracteristice familiei citricelor pe lângǎ limonen.

Citralul (C₁₀H₁₆O) este utilizat ca aromǎ de citrice în produsele de cofetǎrie, bǎuturi nealcoolice şi în multe produse cosmetice, cum ar fi after shave şi loţiuni de corp. Aroma de geranial este mai intensǎ decât cea de neral, dar ambele au aromǎ similarǎ de lǎmâie. Citralul este utilizat de asemenea şi în sinteza chimicǎ a vitaminei A, dar nu are activitate vitaminicǎ.

Citralul este puţin sau deloc solubil în apǎ, dar foarte solubil în alcool şi uleiuri.