Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Dlaczego masło ma inny smak w porze letniej i zimowej?

Masło wytwarza się z tłuszczu mlecznego i zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, związki smakowo-zapachowe i inne składniki. Latem krowy żywią się świeżą trawą, zawierającą karotenoidy i związki smakowo-zapachowe. Zimą, w większości krajów, krowy są karmione kiszonką i/lub sianem. Tego typu pasza zawiera mniej tych substancji. Stąd masło wytwarzane w porze letniej jest bardziej aromatyczne i bardziej żółte, w porównaniu z masłem zimowym. W zimie masło jest też twardsze, co wynika z różnicy w składzie kwasów tłuszczowych.