Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Tłuszcze i oleje

Czy bezpieczne jest smażyć lub piec w oliwie z oliwek pierwszego tłoczenia ?

Oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia jest oliwą najlepszej jakości. Zawiera duże ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, polifenoli i innych substancji, o których wiadomo, że działają korzystnie na ludzkie zdrowie. Niektóre z tych substancji są wrażliwe na wysoką temperaturę. Dlatego też, po ogrzaniu, pewne właściwości prozdrowotne oliwy zostają utracone.

W czasie ogrzewania, wszystkie tłuszcze mogą ulegać częściowemu rozkładowi lub utlenianiu. W rezultacie, może to być przyczyną powstania związków toksycznych. Tłuszcze zawierające dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych są bardziej podatne na utlenianie od tłuszczów zawierających wyłącznie formę nasyconą tych kwasów. Oliwa z oliwek zawiera dużo kwasów nienasyconych i nadaje się wyłącznie do jednokrotnego smażenia lub pieczenia, lecz nie do długotrwałego i wielokrotnego ogrzewania.

Stosowanie oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia do smażenia lub pieczenia nie jest więc zalecane. Powodem nie jest jednak jej toksyczność, ale utrata cennych właściwości podczas ogrzewania. Oliwa z oliwek jest przede wszystkim zalecana do przygotowywania sosów sałatkowych i innych zastosowań, gdzie nie stosuje się ogrzewania.