Co to jest kwas salicylowy i w jakiej żywności występuje?

Kwas salicylowy jest substancją organiczną, bezbarwną, krystaliczną, która topi się w temperaturze 159 o C, słabo rozpuszcza się w wodzie, natomiast bardzo dobrze w alkoholach.

Jest on używany w wielu preparatach stosowanych do leczenia trądziku.

Naturalnym źródłem kwasu salicylowego są owoce i warzywa, z których jagody zawierają go najwięcej. Dość duże ilości kwasu salicylowego znajdują się również w niektórych ziołach i przyprawach, w przeciwieństwie do mięsa, drobiu, ryb, jaj i produktów mleczarskich, które praktycznie nie zawierają salicylanów. Spośród strączkowych, nasion, orzechów i zbóż, jedynie migdały, kasztanowce i orzechy ziemne zawierają kwas salicylowy w znacznych ilościach.

Tabela poniżej zawiera więcej przykładów żywności zawierającej salicylany:

Salicylany w żywności (/ 100 g)
Nieistotne	Niskie (0.1 – 0.25 mg)	Umiarkowane (0.25 – 0.49 mg)	Wysokie (0.5 – 1 mg)	Bardzo wysokie (>1 mg)
Rośliny
Zielony groszek Fasolka puszkowana Seler Kapusta Soczewica	Szparagi świeże Kalafior Grzyby świeże Cebula	Szparagi puszkowane Chińskie warzywa Sałata Kapusta głąbiasta Oliwki czarne Dynia	Glony Brokuły Ogórek Szpinak Bataty	Pieczarki Pieprz zielony Oliwki Grzyby Pomidor Rzodkiewka Cykoria
Owoce
Banany Gruszki obrane	Jabłka ('golden & red delicious') Wiśnie kwaśne Winogrona zielone Cytryna świeża Mango Owoce pasji	Sok winogronowy Kiwi Liczi Nektarynki świeże Śliwki Arbuz	Jabłka 'Granny, Smith', Awokado świeże Wiśnie Winogrona czerwone Mandarynki świeże	Morele Jeżyny Jagody Kantalupa Daktyle Guava Rodzynki
Orzechy i Nasiona
Nerkowiec	Masło orzechowe Nasiona sezamu Orzechy laskowe Ziarna słonecznika	Orzechy kokosowe Orzechy brazylijskie	Szyszki sosny Orzechy Orzeszki macadami Pistacje	Migdały Orzechy ziemne
Przyprawy
Czosnek Pietruszka Szczypiorek	Ocet Sos sojowy Szafran	Koper		Kminek Curry Koper suszony Oregano Papryka ostra Rozmaryn Tymianek Kurkuma Musztarda

Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

An initiative of :

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Co to jest kwas salicylowy i w jakiej żywności występuje?

//