Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Regulatory kwasowości

Co to jest kwas cytrynowy (E330) i czy jest on naturalny czy sztuczny?

Kwas cytrynowy jest naturalnym składnikiem obecnym w tkankach wszystkich zwierząt i roślin. Jest on niezbędny do cyklu kwasu cytrynowego, który jest jedną z ważniejszych dróg w łańcuchu reakcji, w których cukier jest utleniany do dwutlenku węgla i wody z uwolnieniem energii. Taka przemiana zachodzi w każdej żywej komórce. Każda komórka potrzebuje energii, sprzężonej w formie związku znanego jako ATP, głównie w reakcjach następujących po cyklu kwasu cytrynowego, dlatego też cykl ten jest niezbędny do oddychania (bez kwasu cytrynowego komórki nie mogłyby funkcjonować).

Kwas cytrynowy jest najszerzej stosowanym kwasem i odczynnikiem do obniżania pH w przemyśle spożywczym. Wzmacnia działanie antyutleniaczy np.: kwasu askorbinowego (E300) i zapobiega brązowieniu owoców; używany jest również jako środek zakwaszający przy produkcji piwa i dżemów.

Kwas cytrynowy używany jako stabilizator zapobiega krystalizacji cukru w cukierkach i wyrobach cukierniczych.

Kwas cytrynowy zawierają w dużych ilościach owoce, szczególnie cytrusy, w których jest on kwasem dominującym.

Ze względu na fakt, iż izolacja kwasu cytrynowego z owoców jest bardzo droga jest on powszechnie otrzymywany przy pomocy bakterii i drożdży