Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Przyprawy i zioła

Kolendra wietnamska (Rdest wonny, Polygonum odoratum)

Systematyka botaniczna

Polygonaceae (rodzina rdestowate)

Inne nazwy botaniczne

Persicaria odorata

Pochodzenie

Kolendra wietnamska jest rośliną naturalnie występującą na półwyspie południowo-wschodniej Azji (Indochiny).

Część użytkowa rośliny

Liście, używane zawsze jako świeże.

Właściwości sensoryczne

Roślina posiada zapach kolendry z wyraźną nutą cytrynową. Smak pikantny, który dominuje w blisko spokrewnionym pieprzu wodnym, jest ledwie wyczuwalny.

Główne składniki aromatyczne

W olejkach eterycznych kolendry wietnamskiej znaleziono długołańcuchowe aldehydy, między innymi dekanal (28%) i dodekanal (44%), ponadto dekanol (11%). Seskwiterpeny ( α -humulen, β -caryophilen) stanowią ok. 15% olejków eterycznych. (Journal of Essential Oil Research, 9 , 603, 1997)

Gałązka wietnamskiej kolendry

Zastosowanie

Kolendra wietnamska jest jedną z wielu przypraw specyficznych dla wietnamskiej kuchni. Roślina jest również znane poza Wietnamem. Występuje w przepisach malezyjskich oraz kuchni Singapuru.

Źródło : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html