Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Przyprawy i zioła

Chiński imbir (Boesenbergia pandurata)

Systematyka botaniczna

Zingiberaceae (rodzina imbiru).

Inne nazwy botaniczne

Kaempferia pandurata

Pochodzenie

Południowe Chiny oraz południowo wschodnia Azja.

Część użytkowa rośliny

Kłącze.

Właściwości sensoryczne

Posiada silne właściwości lecznicze.

Główne składniki aromatyczne

Chiński imbir zawiera od 1 do 3 % olejków eterycznych. Zidentyfikowano wiele związków odpowiedzialnych za jego aromat, takich jak 1-8-cyneol, kamfor, d-bomeol oraz metyl cynamonowy. W śladowych ilościach występują również d-pinen, zingiberen, zingiberon, kurkumina, zedoarin i inne. Posiada również związki o zapachu róży – monoterpenoidowe alkohole, geraniol oraz nerol.

Świeże kłącza chińskiego imbiru

Zastosowanie

Ta przyprawa jest chińskim lekarstwem stosowanym od dawna, a jej użycie w kuchni ogranicza się jedynie do kilku regionów południowo zachodniej Azji. Jednakże największą popularnością cieszy się w Tajlandii, gdzie rozdrobnione kłącza dodawane są do potraw warzywnych oraz rybnych. Często znaleźć ją można w Thai curry pastes. Jeśli świeża roślina nie jest dostępna, do dań rybnych można zastosować kłącza pokrojone w plastry i wysuszone.

Źródło : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html