Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Przyprawy i zioła

Niepokalanek pospolity (Pieprz mnisi, Niepokalanek pieprzowy, Vitex agnus-castus)

Systematyka botaniczna

Verbenaceae (rodzina jasnotowate).

Inne nazwy botaniczne

-

Pochodzenie

Roślina pochodzi z basenu Morza Śródziemnego.

Część użytkowa rośliny

Owoce.

Właściwości sensoryczne

Aromatyczna, lecz o słabym aromacie. Nieznacznie cierpki i gorzki smak.

Główne składniki aromatyczne

Suszone owoce zawierają tylko niewielkie ilości (0,5%) olejków eterycznych, w których największy udział mają monoterpenowe pochodne limonenu, 1,8-cyneol, octan bornylu, α- oraz β-pinen i sabinen. Gorzki i ostry smak powodują flawonoidy (kastikan, orientyna i izowiteksyna) oraz glukozydy irydoidów (agnuzyd, aukubina).

Suszone owoce niepokalanka

Zastosowanie

Suszone jagody niepokalanka mają w niewielkiej skali zastosowanie jako substytut pieprzu, jednak ich smak jest dużo słabszy. Większą wartość mogą stanowić w mieszankach przypraw stosowanych do grillowanego czy smażonego mięsa.

Źródło : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html