Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Przyprawy i zioła

Annato (Drzewko orleańskie, Arnota właściwa, Achiote, Bixa orellana)

Systematyka botaniczna

Bixaceae (rodzina arnotowate - w Południowej Ameryce ma zaledwie dwóch przedstawicieli).

Inne nazwy botaniczne

-

Pochodzenie

Południowa Ameryka. Głównym eksporterem jest Brazylia. Obecnie roślina ta jest uprawiana również na Filipinach (sprowadzona tam przez Hiszpanów).

Część użytkowa rośliny

Ciemne czerwone nasiona (średnica ok. 3 mm ).

Właściwości sensoryczne

Annato posiada delikatny zapach perfum.

Główne składniki aromatyczne

Za kwiatowy zapach nasion odpowiada tricykliczny węglowodór z grupy seskwiterpen – ishwaran.

Czerwoną barwę nadają nasionom apokarotenoidy znajdujące się w skórce. Najważniejszym z nich jest biksyna (9' Z -6,6'-diapokaroten-6,6'-dioate), zwana również annato. W nasionach annato występują oprócz biksyny również inne karotenoidy oraz apokarotenoidy. Ich zawartość waha się w szerokich granicach i może sięgać 7% suchej masy nasion (Phytochemistry, 41, 1201, 1996).

Annatto (Źródło)

Zastosowanie

Ojczyzną annato jest Ameryka Południowa. Obecnie jest ona równie często stosowaną przyprawą oraz barwnikiem żywności także w Środkowej i Północnej Ameryce. Na Karaibach nasiona są często smażone w tłuszczu (roślinnym lub zwierzęcym), następnie usuwane, a pozostały tłuszcz zabarwiony na złoto-żółto używany jest do smażenia warzyw lub mięsa. Takie postępowanie pozwala osiągnąć zróżnicowaną barwę, od złoto-żółtej do złoto-brązowej. Meksykańscy kucharze często używają pasty (achiote) przygotowanej z nasion annato, utrwalonej dodatkiem octu, która całkowicie rozpuszcza się w gorącym tłuszczu. W takiej postaci można przyprawę łatwej wykorzystać jako dodatek do marynat i sosów w celu poprawy ich barwy.

Oryginalny Aztecki napój czekoladowy (patrz również wanilia) prawdopodobnie zawierał także nasiona annato, co przy jego dużej zawartości tłuszczu, było jak najbardziej możliwe. W Europie, do XVII wieku, powszechne było stosowanie annato do poprawiania barwy czekolady.

Dzięki Hiszpanom annato dotarło nawet do Południowo Wschodniej Azji. Na Filipinach nasiona zmielone na proszek dodawane są do zup i sosów, a mięso marynuje się z przyprawami barwionymi annato. Uzyskana w ten sposób barwa jest brązowo-żółta, mniej jaskrawa niż w przypadku oleju stosowanego przez mieszkańców Karaibów.

Obecnie annato jest stosowane głównie jako barwnik żywności, o kodzie numerycznym E160b.

Źródło : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html