Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Metale ciężkie

Srebro (Ag)

Metaliczne srebro jest pierwiastkiem niereaktywnym i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. W tej postaci służy ono również jako barwnik spożywczy o symbolu E174.

Jednakże rozpuszczalne w wodzie sole srebra, głównie AgNO₃, są związkami silnie toksycznymi (dawka azotanu srebra, śmiertelna dla dorosłego człowieka wynosi ok. 2 g). Związki srebra mogą się powoli akumulować w tkankach, powodując niebieskie lub czarne przebarwienia na skórze (tzw. srebrzyca lub argyria).

Powtarzający się lub przedłużający kontakt ze skórą może powodować alergiczne stany zapalne. Narażenie na opary zawierające wysokie stężenia związków srebra może powodować bóle i zawroty głowy oraz trudności i zakłócenia w oddychaniu. Bardzo wysokie stężenie srebra może spowodować senność, oszołomienie, utratę przytomności, śpiączkę a nawet zgon.

Związki srebra mogą również wywołać bóle żołądka, nudności, wymioty, biegunkę oraz śpiączkę. Jeśli dodatkowo wymiociny przedostaną się do płuc może dojść do chemicznego zapalenia płuc, które może być nawet śmiertelne.

Brak jest danych dotyczących toksyczności rodu pochodzącego z żywności, gdyż jego stężenia są bardzo niskie.