Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Metale ciężkie

Ołów (Pb)

Ołów jest miękkim metalem, który przez lata znalazł bardzo wiele zastosowań. Metal ten był szeroko stosowany już 5000 lat przed Chrystusem. Używano go do produkcji metalowych przedmiotów, przewodów elektrycznych, rurociągów oraz farb i pestycydów. Ołów należy do grupy czterech metali, które mają najbardziej szkodliwy wpływ na ludzkie zdrowie. Do naszego organizmu ołów dostaje się głównie z pokarmem (ok. 65%), wodą (ok. 20%) oraz poprzez powietrze (ok. 15%).

Takie produkty żywnościowe jak owoce, warzywa, mięso, zboża, owoce morza, napoje oraz wino mogą zawierać niewielkie ilości ołowiu. Również dym tytoniowy zawiera niewielkie ilości tego pierwiastka.

Ołów może pojawiać się w wodzie pitnej w przypadku korozji rur wodociągowych. Zachodzi to intensywniej, jeśli woda ma niewielki odczyn kwaśny. Z tego powodu, woda przeznaczona do picia powinna być poddawana korekcji pH.

Jak do tej pory nie znaleziono żadnej funkcji ołowiu w ludzkim organizmie. Jeśli znajduje się w wodzie, żywności lub powietrzu, może doprowadzić to do problemów zdrowotnych.

Ołów może być przyczyną wielu niekorzystnych skutków zdrowotnych, takich jak:

- Zakłócenie biosyntezy hemoglobiny oraz anemii
- Podwyższonego ciśnienia krwi
- Uszkodzenia nerek
- Poronienia
- Uszkodzenia funkcjonowania układu nerwowego
- Uszkodzenia mózgu
- Obniżenie zdolności mężczyzn do zapłodnienia poprzez uszkodzenie nasienia
- Obniżenie zdolności umysłowej dzieci
- Zmiany zachowania u dzieci, takie jak agresja, nadpobudliwość, impulsywność

Ołów może również przedostawać się przez łożysko do nienarodzonego płodu i powodować bardzo poważne uszkodzenia układu nerwowego oraz mózgu u dziecka.

Jednakże zatrucia ołowiem pochodzącym z żywności zdarzają się bardzo rzadko i jedynie w przypadku silnego zanieczyszczenia środowiska.