Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Metale ciężkie

Kadm (Cd)

Kadm występuje głównie w skorupie ziemskiej. Występowanie kadm jest zawsze powiązane z występowaniem cynku. W przemyśle, pierwiastek ten jest również nieuniknionym produktem ubocznym pozostającym przy oczyszczaniu cynku, miedzi oraz ołowiu. Ponieważ występuje on w nawozach oraz pestycydach dostaje się do środowiska głównie przez glebę.

Kadm do ludzkiego organizmu dostaje się głównie z żywnością. Artykuły spożywcze skażone tym pierwiastkiem mogą znacznie zwiększać jego stężenie w ludzkich tkankach. Najczęściej źródłem skażenia są grzyby, wątroba, skorupiaki, małże, kakao oraz wodorosty.

Zwiększone stężenie kadmu może występować u palaczy. Znajdujący się w dymie papierosowym kadm trafia najpierw do płuc, skąd dostaje się do krwiobiegu, dzięki czemu może trafiać do innych narządów i powodować toksyczne skutki.

Również osoby mieszkające w pobliżu wysypisk niebezpiecznych odpadów przemysłowych oraz fabryk mogą być narażone na niebezpieczeństwo zatrucia kadmem znajdującym się w powietrzu. Bardzo duże ryzyko towarzyszy osobom pracującym w rafineriach oraz odlewniach metali. Zazwyczaj wdychanie oparów kadmu prowadzi do poważnych uszkodzeń płuc, a niekiedy nawet do śmierci.

Gdy kadm dostanie się do organizmu najpierw jest transportowany do wątroby. W tym narządzie tworzą się kompleksy kadmu z białkami, które następnie trafiają do nerek gdzie się kumulują, uszkadzając jednocześnie mechanizm filtrujący tego narządu. Powoduje to również usuwanie ważnych białek oraz cukrów z organizmu, a następnie uszkodzenie nerek. Kadm skumulowany w nerkach jest z nich bardzo wolno usuwany.

Inne niekorzystne skutki zdrowotne, które wywołuje kadm to:

- Biegunka, bóle żołądka oraz uporczywe wymioty
- Kruchość kości
- Trudności w rozmnażaniu a nawet prawdopodobieństwo niepłodności
- Uszkodzenie centralnego systemu nerwowego
- Uszkodzenie systemu odpornościowego
- Zaburzenia psychiczne
- Prawdopodobieństwo uszkodzenia DNA oraz rozwoju chorób nowotworowych

Na szczęście, występowanie toksycznych związków kadmu w żywności zdarza się bardzo rzadko i pojawia się zazwyczaj w środowiskach skażonych tym związkiem, oraz w przypadku długotrwałego spożywania produktów o wysokiej jego zawartości.