Food-Info.net> E-Numery > E200-300

E260: Kwas octowy

Kwas etanowy

Pochodzenie:
Naturalny kwas, obecny w większości owoców. Produkowany podczas fermentacji bakteryjnej a zatem jest obecny we wszystkich produktach, w których miała miejsce fermentacja. Przemysłowo wytwarzany poprzez bakteryjną fermentację cukru, melasy lub alkoholu, lub też poprzez syntezę chemiczną z aldehydu octowego.

Rola i właściwości:
Kwas octowy jest używany jako środek konserwujący przeciw bakteriom i grzybom. Dodawany do majonezu by zwiększyć inaktywację Salmonelli. Największą skuteczność wykazuje przy niskim pH. Może być używany jako bufor w kwaśnych produktach, a także jako składnik zapachowy.

Produkty:
Szerokie spektrum (kwaśnych) produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń.

Efekty uboczne:
Brak; jest on normalnym składnikiem wszystkich komórek. Powinien być unikany przez osoby cierpiące na nietolerancję octu (bardzo rzadka przypadłość).

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; kwas octowy i octany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian. Aczkolwiek może być on produkowany z alkoholu, nie zawiera go.