Wat is coumarine?

Coumarine is een plantaardige stof met een vanille-achtige smaak. Coumarine wordt gevonden in verscheidene planten, zoals bonen, lavendel, zoethout, aardbeien, abrikozen, kersen, kaneel, en honingklaver. Coumarine is de oorzaak van de zoete geur van vers gemaaid hooi.

Coumarine kan vrij voorkomen of gecombineerd met de suiker glucose (coumarine glycoside).