Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Suiker

Suikerchemie

Normaal gesproken wordt met 'suikers' zoete, kleine, oplosbare koolhydraten bedoeld. Chemisch gezien behoren de suikers tot de koolhydraten en worden de beide woorden als synoniem gebruikt. Het woord suiker wordt meestal gebruikt als synoniem voor saccharose (Engels : sucrose). In dit gedeelte bedoelen we met suikers zoete, kleine oplosbare koolhydraten (ook wel zoete kortketenige koolhydraten of eenvoudige suikers genoemd).

Zoetheid in planten wordt voornamelijk veroorzaakt door drie verschillende suikers: saccharose, fructose en glucose. Deze suikers komen alleen of in mengsels voor.

Honing is een oplossing van glucose, fructose en saccharose in water, ongeveer 80% suiker en 20% water. De daadwerkelijke samenstelling is vooral afhankelijk van de oorspronkelijke plant(en), waarvan de honing afkomstig is.

Tijdens de productie van bier wordt zetmeel (een grote, niet-zoete koolhydraat) uit granen afgebroken tot kleinere koolhydraten. Een van deze kleinere koolhydraten is maltose, het ietwat zoete moutsuiker.

Lactose is de enige suiker van dierlijke oorsprong die van belang is in levensmiddelen. Het is de suiker die in alle dierlijke melk voorkomt.

Alle opgenomen suikers worden in de lever omgezet in glucose, vandaar dat alle suiker in het bloed van dieren (en dus in vlees) glucose is. Omdat lactose minder zoet is dan fructose of saccharose, smaakt melk niet zoet, hoewel het suikergehalte hoog is (4,5% in koemelk, 7% in moedermelk).

Behalve deze vijf belangrijkste suikers zijn er ook nog enige honderden andere kleine koolhydraten aanwezig in planten en melk, maar die zijn allemaal minder zoet en niet allemaal even interessant voor de levensmiddelenindustrie.

 

Suiker

Structuur

Zoetheid vergeleken met saccharose

Saccharose
(glucose + fructose)

100%

Glucose

74%

Fructose

173%

Maltose
(glucose + glucose)

33%

Lactose
(galactose + glucose)

16%

Meer koolhydraatchemie is te vinden bij het onderwerp Koolhydraten (in voorbereiding).

Voor meer informatie :

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands