Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Cambodjaanse munt (Polygonum odoratum)

Plantenfamilie

Polygonaceae (boekweitfamilie)

Botanische synoniemen

Persicaria odorata

Afkomst

Vietnamese munt komt oorspronkelijk uit het schiereiland van Zuidoost Azië (IndoChina).

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren, altijd vers gebruikt.

Sensorische kwaliteit

Het kruid heeft een korianderachtige geur met een duidelijke citroenvleug. Strengheid, wat domineert in de sterk gerelateerde waterpeper, is bijna niet aanwezig.

hoofdbestanddelen

in de essentiële olie van Cambodjaanse munt zijn lange keten aldehyden gevonden, vb decanal (28%) en dodecanal (44%), verder decanol (11%). Sesquiterpenen (a-humuleen, -caryophylleen) nemen ongeveer 15% van de essentiële olie voor hun rekening. (Journal of Essential Oil Research, 9 , 603, 1997)

 

Twijg van de Cambodjaanse munt

Toepassing

Cambodjaanse munt is een van de vele kruiden die de Vietnamese keuken zijn unieke smaak. Het kruid wordt echter ook buiten Vietnam gebruikt: het komt voor in Maleisische gerechten en het is heel gewoon voor de Singaporese keuken.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands