Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Tasmaanse peper (Tasmannia lanceolata)

Plantenfamilie

Winteraceae

Botanische synoniemen

Drimys lanceolata , Drimys lanceolata , Tasmannia aromatica

afkomst

Australië. De plant wordt voornamelijk gevonden in Tasmanie, maar groeit ook in Victoria en Nieuw Zuid Wales.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Gedroogde bessen, welke lijken op zwarte peperkorrels in grootte en kleur. De bepoederde bladeren kunnen ook gebruikt worden.

Sensorische kwaliteit

Als de bessen puur gegeten worden hebben ze alleen de eerste seconde een zoete smaak, gevolgd door een intense scherpte die ook niet heel lang duurt, maar wel een vreemd gevoel van verdoving geeft.

Hoofdbestanddelen

Het strenge bestanddeel van de bladeren en de bessen is polygidial, een dialdehyde met een bicyclische sesquiterpenoide skelet. In de essentiële olie worden het meest monoterpenoiden en sesquiterpenoiden gevonden.

 

Tasmaanse peper

Toepassing

Tasmaanse peper is bekend en beschikbaar in Australië, waar het een toenemende rol in de lokale keuken speelt. Het wordt gebruikt voor typisch Australisch voedsel, vb emoehamburger of kangoeroelapjes; het is gewoon om vlees met een mengsel van geplette Tasmaanse peperbessen en plantaardige olie te marineren voor het roosteren of braden. Stoofpotten met een langere kooktijd, zijn gekruid met de grondkorrels voor het opdienen, omdat lang sudderen de smaak van dit kruid vernietigt.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands