Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Senegalese peper (Xylopia aethiopica )

Plantenfamilie

Annonaceae (zuurzakfamilie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Tropisch Afrika (van Ethiopië tot Ghana)

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Vruchten; ze zien er uit als kleine, gedraaide boonpeulen. Ze zijn donkere bruin, cilindrisch, 2,5 tot 5 cm lang en 4 tot 6 mm dik; de contouren van de zaden zijn zichtbaar vanaf buitenkant. Elke peul bevat 5 tot 8 niervormige zaden van ongeveer 5 mm lengte. De schil is aromatisch, maar het zaad zelf niet.

Sensorische kwaliteit

Aromatisch, nogal streng en iets bitter.

Hoofdbestanddelen

In vruchten van de Senegalese peper bestaat de essentiële olie (2 tot 4,5%) uit -pineen, 1,8-cineol, a-terpineol, terpineen-4-ol, paradol, bisaboleen en andere terpenen. In andere delen werden linalool (E)--ocimeen, a-farneseen, -pineen, a-pineen, mirtenol and -phellandreen gevonden, verder sporen van vanille en 3-ethylfenol (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999).

 

Gedroogde Senegalese peper vruchten

Toepassing

Senegalese peper werd als vervanging voor peper gebruikt in Europa, maar door grote invoer van zwarte peper uit India in de 16e eeuw, verdween het bijna helemaal. Later werd Senegalese peper alleen nog verhandel als substituut voor peper tijdens oorlogen en in tijden van weinig voorraad; de laatste keer is het gebruikt in Europa na de Tweede Wereldoorlog tot in de jaren zestig in de vorige eeuw. Tegenwoordig is het slecht verkrijgbaar buiten de productielanden.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands