Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Mirte (Myrtus communis )

Plantenfamilie

Myrtaceae (mirtefamilie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

De plant groeit in overvloedig in de Noordwestelijke tot het Oostelijke Middellandse-Zeegebied; het veelvoudige voorkomen in het Oude Testament getuigt zijn betekenis aan de West Aziatische volkeren.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Meestal worden de verse of gedroogde bladeren gebruikt.

Sensorische kwaliteit

De bladeren verspreiden een aromatische en verfrissende geur die enigszins herinnert aan mirre of eucalyptus; de smaak is zeer intensief, vrij onplezierig en sterk bitter.

Hoofdbestanddelen

De belangrijkste constituenten van mirteolie (tot 0,8% in de bladeren) zijn myrtenol, myrtenolacetaat, limoneen (23%), linalool (20%), pineen (14%), cineol (11%), voorts p-cymeen, geraniol, nerol en phenylpropanoide, methyleugenol. Er is aanzienlijke variatie in de samenstelling van olie van verschillende plaatsen.

 

Mirteplanten met bloemen

 

Toepassing

Mirte is een voorbeeld van een kruid dat geen brede toepassing vindt wegens zijn bitterheid, ondanks de prettige geur. Zijn culinaire belang is beperkt tot het gebied van oorsprong: de geurige macchia bossen op de berghellingen rond de Middellandse Zee.

Mirte is perfect brandhout, het breng een kruidige, aromatische smaak over op het geroosterde vlees. Het vlees of het gevogelte kan met mirtetakken worden verpakt of de lichaamsholten kunnen ermee worden gevuld; na het roosteren, moet de mirte worden verwijderd. Het voedsel dat met de rook van mirte op smaak wordt gebracht is zeer gewoon in plattelandsgebieden van Italië of Sardinië; rozemarijn kan als vervanging dienen. Interessant is dat dezelfde techniek ook bekend is in de Caraïben, waar de pimentbesbladeren voor de zelfde doeleinden gebruikt worden.

Droge mirtebladeren zijn gemakkelijk beschikbaar in de meeste West-Europese landen; voedsel dat boven houtskool wordt geroosterd kan eenvoudig op smaak gebracht worden door herhaaldelijk een handvol bladeren over de gloeiende steenkool strooien.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands