Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Bijvoet (Artemisia vulgaris )

Plantenfamilie

Asteraceae (asterfamilie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Gematigd Europa en Azië.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren, het beste geknipt vlak voor het bloeien.

Sensorische kwaliteit

Bitter en aromatisch.

Hoofdbestanddelen

De essentiële olie (0,03 tot 0,3%) bevat een rijkdom aan verschillende terpenen en terpeenderivaten, bv. 1,8-cineol, kamfer, linalool, thujone, 4-terpineool, borneol, a-cardinol en verdere mono - en sesquiterpenen. De kwantitatieve en kwalitatieve samenstelling variëert sterk door grond, klimaat, het bevruchten en oogsttijd.

 

Bijvoet: bladeren voor- en achterkant, bloemen

Toepassing

Net als het dicht verwante citroenkruid, wordt bijvoet slechts nu en dan gebruikt als kruid. De lichte bittere smaak past het best bij vette vis of vlees (het wordt soms voorgesteld voor gans of schaap); soms wordt het gegeten als rauwe salade.

De belangrijkste toepassing van bijvoet, schijnt gebraden gans te zijn, wat een traditioneel Kerstdiner is in Duitsland (Weihnachtsgans). In het makkelijkste geval, worden een paar takjes van bijvoet geplaatst in de holte van de vogel vóór het bakken; als de gans moet worden gevuld, wordt de vulling vaak op smaak gebracht met bijvoet. De populairste vulling voor deze feestelijke schotel is gebaseerd op appelen en kastanjes, welke goed samen gaan met Mediterrane kruiden.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands