Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Mexicaanse bladpeper (Piper auritum )

Plantenfamilie

Asteraceae (asterfamilie)

Botanische synoniemen

Piper sanctum

Afkomst

Tropisch Midden-Amerika (Zuid Mexico, Guatemala, Panamá, Noord Colombia).

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Verse bladeren. Ze kunnen 30 centimeter en groter worden.

Sensorische kwaliteit

Aromatisch en prettig, lijkt een klein beetje op anijs, nootmuskaat en zwarte peper. De smaak is het sterkst in de jonge stammen en scheuten, die een warme scherpheid toevoegen.

Hoofdbestanddelen

De essentiële olie van de bladeren (0,2%) is rijk aan safrool (tot 80%), een substantie met een prettige geur. Verder is er een groot aantal mono- en sesquiterpenen gevonden.

 

Mexicaanse bladpeper

Toepassing

Mexicaanse bladpeper s zijn, ongelukkig genoeg, een van de kruiden die bijna niet buiten de eigen regio verkrijgbaar zijn.

Het kruid wordt veel gebruikt in de keukens van tropisch Mexico. De bladeren zijn een geurige decoratie of kunnen om een vulling worden gerold en gestoomd, gebakken of gekookt worden. Een beroemd recept van de provincie Veracruz (waar het kruid zeer populair is) is Pescado en Hoja Santa, vis gerold in peperbladeren, gebakken en geserveerd met pittige tomatensaus. In Centraal Mexico, worden peperbladeren gebruikt om chocoladedranken op smaak te brengen (Azteekse chocola).

Mexicaanse bladpeper s zijn een essentieel ingrediënt voor mole verde , een van de bekende zeven sauzen van Oaxaca.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands