Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Walangan (Eryngium foetidum)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterselie familie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

De plant is afkomstig van de Caribische eilanden. Tegenwoordig wordt het ook verbouwd in grote delen van Zuidoost Azië (Indochina, Maleisië, Indonesië).

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Verse bladeren

Sensorische kwaliteit

Sterk aroma, de smaak is gelijk aan verse korianderbladeren, maar sterker.

Hoofdbestanddelen

De essentiële olie van de bladeren van walangan is rijk aan alifatische aldehyden, waarvan de meeste a, onverzadigd zijn. Het belangrijkste bestanddeel is E-2-dodecenal (60%), daarnaast 2,3,6-trimethylbenzaldehyde (10%), dodecanal (7%) en E-2-tridecenal (5%).

Daarnaast kan ook een ander essentiële olie gewonnen worden van de wortel. Deze olie bevat voornamelijk onverzadigde alicyclic of aromatische aldehyden (2,3,6-trimethylbenzaldehyde 40%, 2-formyl-1,1,5-trimethyl cyclohexa-2,5-dien-4-ol 10%, 2-formyl-1,1,5-trimethyl cyclohexa-2,4-dien-6-ol 20%, 2,3,4-trimethylbenzaldehyde).

In de essentiële olie van de zaden, zitten vooral sesquiterpenoiden (carotol 20%, -farneseen 10%), phenylpropanoiden (anethool) en monoterpenen (a-pineen) en daarnaast ook aldehyden.

 

Walanganblad

Toepassing

Walangan behoort tot dezelfde plantenfamilie als koriander, maar de vorm van de plant lijkt niet erg op koriander. De lange bladeren geven een geur af die sterk op koriander lijkt, hierdoor is dit kruid een goed alternatief voor koriander.

Walangan wordt met name gebruikt in het verre oosten en in Midden Amerika. In Azië is het voornamelijk populair op het Zuidoost Aziatische schiereiland. In Thailand, Maleisië en Singapore wordt het kruid veel gebruikt samen of ter vervanging van koriander als garnering op soepen, noedelschotels en curries. Daarnaast kan het ook gebruikt worden voor Thaise curriepasta's, voornamelijk wanneer korianderwortel niet beschikbaar is.

Walangan is ook van belang in Vietnam. Daar wordt het kruid gebruikt als een volledige vervanger van de veel geliefde soepen met koriander en bij roerbakken. Soms worden de lange bladeren gebruikt om voedsel in op te rollen.

In Midden Amerika, komt walangan voornamelijk voor in de Puerto Ricaanse stijl van koken, daarnaast ook in andere Caraibische landen en Oost Mexico.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands