Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Laurier (Laurus nobilis)

Plantenfamilie

Lauraceae (laurier familie).

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Waarschijnlijk uit Klein Azië. Tegenwoordig wordt laurier rond de gehele Middellandse Zee verbouwd. Turkije is een van de belangrijkste exporteurs.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren. Industrieel wordt laurierolie verkregen van de vruchten die tevens ook als kruid gebruikt kunnen worden.

Sensorische kwaliteit

Aromatisch en een tikje bitter.

Hoofdbestanddelen

De essentiële olie van de bladeren (0.8 tot 3%) bevat hoofdzakelijk 1,8 cineol (50%); daarnaast ook, acetyleugenol, methyleugenol, a- and -pineen, phellandreen, linalool, geraniol en terpineol.

De gedroogde zaden bevatten 0.6 to 10% essentiele olie, afhankelijk van de oorsprong en de opslagcondities. Zoals in het geval van de bladeren, wordt het aroma met name bepaald door terpenen (cineol, terpineol, a- en -pineen, citral), daarnaast komen ook kaneelzuur en de bijbehorende methylester voor.

 


Laurierbladeren: onderzijde, bovenkant en een oud verkleurd blad

Toepassing

Laurierbladeren werden als heilig beschouwd in het Griekse tijdperk, omdat ze werden geassocieerd met Apollo. Ondanks dat de winnaars van de bekende Olympische spelen, die vanaf 776 voor Christus om de vier jaar gehouden werden in Olympia ter ere van Zeus, gedecoreerd werden met een krans van olijftakken en pas later met een laurierkrans is deze laatste tegenwoordig meer bekend bij de mensen. De overstap van olijftakken naar laurier kwam door de invloed van de Pythische spelen, die werden gehouden ter ere van Apollo in Delphi (Zuid Griekenland) vanaf 582 voor Christus.

Ook later, in de tijd van het Romeinse Rijk, werd de laurierkrans als een symbool van de god Apollo gebruikt. Bovendien waren laurierbladeren populair in vele gerechten.

Tegenwoordig zijn laurierbladeren een veel gebruikte smaakmaker in alle westerse landen. Laurier wordt gebruikt voor soepen, stoofpotten, sauzen, inmaken en worsten. Verscheidene visschotels danken hun smaak aan laurierbladeren. In tegenstelling tot de meeste andere bladkruiden, kan laurier meerdere malen meegekookt worden zonder zijn aroma te verliezen.

Verse of gedroogde bladeren worden vaak gebruikt in bouquet garni .
Verse laurierbladeren zijn sterk aromatisch, maar tevens ook vrij bitter. Door een juiste droogtechniek kan de bitterheid worden gereduceerd en kan de smaak verbeteren. Na handmatig plukken en sorteren worden de bladeren snel gedroogd zonder direct zonlicht. Hoge kwaliteit laurierbladeren zijn niet alleen herkenbaar aan het sterke aroma, maar ook aan de heldere groene kleur. Als een vuistregel geldt: hoe groener de kleur, des te beter de kwaliteit. Laurierbladeren moeten niet langer dan 1 jaar na het plukken bewaard worden. Oude bladeren verliezen hun geur, zijn bruinig van kleur en zijn vooral bitter.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands