Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Jeneverbes (Juniperis communis )

Plantenfamilie

Cupressaceae (cupressfamily).

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Verschillende soorten van het geslacht Juniperus groeien overal in gematigd Europa en Azie.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

De besachtige vruchten. Het duurt twee jaar voor de bessen volgroeid zijn.

Sensorische kwaliteit

Aromatisch met een zoet accent.

Hoofdbestanddelen

Behalve maximaal 33% suikers en 10% hars, zijn de jeneverbessen bessen hun gebruik in de keuken aan een essentiële olie verschuldigd (0,2 tot 2%, afhankelijk van oorsprong). De essentiële olie is hoofdzakelijk samengesteld uit monoterpenen: 80%? a- en -pineen, thujeen, sabineen, 5% terpineen-4-ol, a-terpineol, borneol en geraniol; alsmede sesquiterpenen (a- and -cadineen, caryophylleen) die in kleine hoeveelheden worden aangetroffen.

 

Onrijpe jeneverbessen

Toepassing

Jeneverbes is een belangrijk kruid in veel Europese keukens, met name in de Alpine regio's, waar jeneverbessen overvloedig groeien. Het is het enige kruid in de botanische groep van de coniferae en ook een van de weinige kruidenexemplaren uit koude regio's, hoewel de beste kwaliteit uit Zuid Europese landen komt.

Jeneverbes wordt veel gebruikt in de traditionele keuken van Centraal Europa, bijvoorbeeld voor zuurkoolgerechten. Voor de bereiding wordt verse kool geconserveerd door melkzure gisting en gekruid met jeneverbes, karwij en soms een aantal laurierbladeren. De smaak ontwikkelt zich tijdens het rijpen in grote houten vaten. Zuurkool kan rauw (als salade), gekookt of gefrituurd (vaak met blokjes ham) worden of wordt geserveerd als bijgerecht.

De grootste toepassing van jeneverbes is vlees; het wordt als onmisbaar geacht voor hertenvlees en combineert goed met zwarte peper, marjolein en laurierbladeren. Jeneverbessen, eigenlijk kegels, worden vlak voor gebruik geplet.

Jeneverbes wordt ook gebruikt voor gedistilleerde dranken, zoals Jenever en het Britse gin.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands