Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Hyssop (Hyssopus officinalis )

Plantenfamilie

Lamiaceae (muntfamilie).

Botanische synoniemen

-

Afkomst

De plant is waarschijnlijk van Mediterraanse afkomst.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Alle delen van de plant die blootstaan aan de lucht (stam, bladeren en bloemen) worden gebruikt. De gedroogde plant is minder aromatisch dan de verse plant.

Sensorische kwaliteit

Aromatisch en een beetje bitter.

Hoofdbestanddelen

Het gehalte aan essentiële olie is redelijk laag (0,3 tot 0,9%); het bestaat voornamelijk uit cineool, -pineen en een verscheidenheid aan bicyclische monoterpene afgeleiden (L-pinocampheen, isopinocampheen, pinocarvoon).

Zoals veel planten van de muntfamilie bevat hyssop grote hoeveelheden bittere en antioxidatieve tanninen: fenolen met een diterpenoide skelet (carnosol, carnosolzuur), depsiden van koffiezuur (= 3,4-dihydroxykaneelzuur) en verschillende triterpenoide zuren (ursoline en oleanderzuur)

 

Hyssop bloemen

Toepassing

Deze plant met zijn donkerblauwe bloemen heeft slechts een kleine betekenis als kruid, omdat het aroma te zwak is (en na het drogen is er niets meer over) en de smaak is nogal bitter. Het kan gebruikt worden voor robuuste, landelijke gerechten zoals aardappel- of bonensoep, en het smaakt goed bij vet vlees. Het wordt ook gebruikt n om kip en kalf ermee op smaak te brengen, waarbij het een interessant alternatief is voor salie, waar hyssop wat betreft bitterheid op lijkt maar niet wat betreft geur.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands