Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Gagel (Myrica gale)

Plantenfamilie

Myricaceae (gagel familie)

Botanische synoniemen

Gale palustris

Afkomst

De plant komt met name voor in armere gronden Noord Europa, Azië en Noord Amerika. In de US komt een verwante plant, Myrica pensylvanica (laurierbes) voor.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren, vers of gedroogd. De bladeren zijn dicht bezaaid met olieklieren. Met het blote oog zien de bladeren en glimmend bruin uit.

Sensorische kwaliteit

De bladeren hebben een aangename aromatische geur die sterker wordt als het blad gedroogd wordt. De smaak is vrijwel hetzelfde alleen enigszins bitter.

Hoofdbestanddelen

De bladeren bevatten een essentiële olie die rijk is aan terpenen, in verschillende samenstellingen. Hoofdbestanddelen zijn a-pineen, 1,8 cineol, myrceen en limoneen; daarnaast komen ook -cadinen, 11-selinene-4-ol, -terpineen, p -cymeen, caryophylleen, 4,11-selinadien, -elemenoon, germacroon en andere componenten voor.

Gagelplant

Toepassing

Tegenwoordig wordt het kruid zeer weinig gebuikt, hoewel er enige recepten bestaan uit Zweden, Groot-Brittannië en Noord Frankrijk. In het verleden werd dit kruid veel door de boeren in Midden en Noord Europa gebruikt omdat het een goedkope smaak maker was in vergelijking met de geïmporteerde kruiden.

De meest belangrijke toepassing van gagel was het op smaak brengen van bier. Bier brouwen is een oude traditie in Midden en West Europa. Hop (Humulus lupulus ) speelde in de middeleeuwen slechts een kleine rol in bierbrouwproces. Bierbrouwers gebruikten grote hoeveelheden aromatische planten waarvan gagel een van de meest efficiënte en goedkoopste was. In de Renaissance was er een enorme variëteit aan bieren.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands