Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Fenegriek (Trigonella foenum-graecum)

Plantenfamilie

Fabaceae (bonen family)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Uit het gebied tussen de Middellandse Zee en China.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

De kleine, bruin-gele zaden. In India worden ook de bladeren als een zeer smaakvolle groente worden beschouwd en geteten. Ze worden bereid net zoals spinazie of gedroogd en gebruikt als een kruid.

Sensorische kwaliteit

Bitter en aromatisch.

Hoofdbestanddelen

Fenegriek bevat slechts zeer kleine hoeveelheden essentiële olie. Deze olie, bestaande uit 40 verschillende componenten, waarvan hemiterpenoide ?-lactoon, sotoloon (3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanoon), de meest belangrijke smaakcomponenten zijn. Daarnaast zijn er ook n-alkanen, sesquiterpenen, alkanolen en lactonen aanwezig.

Tot de niet vluchtige componenten behoren de furostanol glycosiden, welke waarschijnlijk de bittere smaak veroorzaken samen met verschillende andere componenten die nog niet geïdentificeerd zijn. Tot deze laatste behoren onder andere sterol- en diosgenine afgeleiden (deze is mogelijk interessant voor de farmaceutische industrie) en trigonelline (N -methyl-pyridinium-3-carboxylaat, 0.4%).

 

Fenegriekplanten

Toepassing

Fenegriek is een oud kruid dat in de Middeleeuwen in Europa werd verbouwd als medicinale plant. Tegenwoordig is het kruid niet populair in het westen: vanwege de smaak die omschreven wordt als geitachtig en bitter. Tegenwoordig wordt het kruid het meeste gebruikt in West, Midden en Zuid Azië, in India wordt het veel gebruikt voor ingemaakte groenten. Droog roosteren kan de smaak verbeteren en de bitterheid reduceren, hierbij moet worden opgelet dat de zaden niet te ver verhit worden.

Kleine hoeveelheden fenegriek zijn aanwezig in goede kerriepoeders . Fenegriek is ook populair in het zuiden van India en komt voor in een kruidenmengsel van de Tamil, sambaar podi genaamd . Daarnaast kan het kruid ook worden aangetroffen in het Bengaalse vijf kruiden mengsel panch phoron .

Fenegriekbladeren zijn een belangrijk kruid van west Azië tot Noord India. Gedroogde bladeren worden gebruikt voor een kruidenmengsel uit Georgië, khmeli-suneli . In India worden de bladeren soms gebruikt in een gist brood, wat methi naan heet.

Met name de Iranese keuken heeft een rijke traditie in het gebruik van fenegriek bladeren. Een van de meest bekende voorbeelden is ghorme sabzi , een dikke saus gemaakt van verse of gedroogde groenten (prei, ui, soms bonen) en kruiden (fenegriek, peterselie, munt); in sommige recepten wordt ook bieslook en koriander bladeren toegevoegd. De saus verkrijgt zijn typische zure smaak door toevoeging van gedroogde limoenen. Khoreshte ghorme sabzi is lam dat langzaam gestoofd is in een sterk geurende kruidensaus.

Fenegriek is ook bekend in Noord en Oost Afrika. In de Egyptische geschriften staat fenegriek genoemd als een essentieel onderdeel voor het mummificatie proces. Het Ethiopische kruiden mengsel berebere bevat kleine hoeveelheden fenegriek.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands