Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Karwij (Carum carvi)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterselie familie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Van Centraal Europa tot Azië; het is niet duidelijk of karwij inderdaad oorspronkelijk uit Europa komt. Tegenwoordig wordt het verbouwd in Nederland, Oost Europa en Duitsland, daarnaast ook in Noord Afrika, voornamelijk in Egypte.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Vruchten.

Sensorische kwaliteit

Sterk aromatisch en warm.

Hoofdbestanddelen

Karwijzaad bevat 3% tot 7% essentiële oliën. Het aroma is vooral afkomstig van carvon (50 tot 85%) en limoneen (20 tot 30%); de andere bestandelen carveol, dihydrocarveol, a- and -pineen, sabineen en perillylalcohol) zijn van minder belang.


Karwijplant met zaden en bloemen

Toepassing

Karwij wordt gezien als het meest kenmerkende kruid uit de Duitstalige landen. Het is een oud kruid afkomstig uit Centraal Europa. Karwij is aangetroffen in neolithische dorpen (dit betekent slechts dat de plant daar groeide, wat nog niet hoeft te betekenen dat het kruid daar verbouwd werd). Daarnaast is er in de Romeinse documentatie informatie te vinden over een karwijdrank die bekend is als kummel , die nog steeds geproduceerd en geconsumeerd wordt in Noord Duitsland en Scandinavië (akvavit ). Karwij werd veel verbouwd in de Alpenweiden in de lagere delen tijdens de Middeleeuwen, vanwege een zeer effectieve antiflatulentie werking. Tegenwoordig wordt het nog steeds verbouwd in Duitsland, maar de grootste hoeveelheden zijn afkomstig uit Egypte.

Karwij is een controversieel kruid; voor velen is het dominant en onplezierig, met name voor mensen die niet gewend zijn aan een keuken waarin veel karwij gebruikt wordt. Door het kruid gemalen te gebruiken is de smaak minder dominant, men kan ook de karwij in een linnen doek of theezakje doen zodat het verwijderd kan worden voor het opdienen.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands