Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Daslook (Allium ursinum)

Plantenfamilie

Alliaceae (uien familie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Het is afkomstig uit West en Midden Europa. In de USA komt wilde look (Allium tricoccum ) voor, een wilde plant met een meer uienlucht, die veelvuldig voor dezelfde doeleinden als knoflook wordt gebruikt.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Jonge bladeren, bij voorkeur vers. De bladeren moeten geoogst worden voordat de plant in bloei staat. De bol, die een stuk kleiner is dan van knoflook, wordt zelden gebruikt.

Sensorische kwaliteit

Deze is vergelijkbaar aan knoflook, maar is minder sterk en doet enigszins denken aan bieslook.

Hoofdbestanddelen

Zoals knoflook bestaat het aroma van daslook voor en groot deel uit sulfietverbindingen: divinylsulfide, dimethylthiosulfonaat, methyl cysteine sulfoxide en de afbraakproducten van deze stoffen zoals methyl allyl thiosulfonaat en methanethiol.

 

De bloem van de daslook

Toepassing

Daslook groeit in moerassen en rivierbossen in midden Europa, waar het veel in de lokale keuken gebruikt wordt. Aangezien dit kruid niet gecultiveerd kan worden is daslook alleen van betekenis in de gebieden waar het kruid van nature voorkomt.

In de lente worden de bladeren verzameld en worden rauw gebruikt als broodbeleg en voor Hüttenkäse, soepen en sauzen. Gedroogde bladeren hebben vaak een vrij zwakke geur en moeten in grote hoeveelheden worden gebruikt om het eten op smaak te krijgen.

In Duitsland en waarschijnlijk ook andere delen van midden Europa, is de populariteit van de daslook sterk toegenomen in de afgelopen jaren. Omdat het kruid zo populair is, hebben vele mensen geprobeerd om het kruid in de natuur te plukken, wat geleid heeft tot verscheidene vergiftigingen. Er zijn namelijk een aantal giftige planten met vrijwel dezelfde bladeren, met name het lelietje-van-dalen (Convallaria majus ) en de herfstkrokus (weidesaffraan, Amaryllis belladonna , Colchicum autumnale ) lijken sterk op daslook. Beide planten bezitten echter niet de kenmerkende knoflooklucht.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands