Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Piment (Pimenta dioica )

Plantenfamilie

Myrtaceae (mirte familie).

Botanische synoniemen

Pimenta officinalis

Afkomst

Jamaica is de belangrijkste exporteerder van deze bes, ook wel de Jamaicaanse peper genoemd. Verschillende landen in Midden Amerika (zoals Mexico en Honduras) produceren ook piment, maar de kwaliteit wordt als minderwaardig beschouwd. De vruchten van P. racemosa , een nauw verwante soort, wordt soms ook als pimentbes verkocht.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Onrijpe en gedroogde bessen. In de herkomstlanden worden ook de verse bladeren gebruikt bij het koken of roken van vlees ("West Indian bay-leaf"). In enkele boeken staat vermeld dat dit blad afkomstig is van de nauw verwante P. racemosa . De Mediterrane bladeren zijn ongeschikt als substituut.
De essentiële olie van de bladeren (West Indian Bay Oil ) is van belang voor de industrieel geproduceerde worst.

Sensorische kwaliteit

Sterk aromatisch, dat de geur van vier andere specerijen, kruidnagel, peper, kaneel en nootmuskaat, in zich verenigt. Vandaar de Engelse naam allspice.

Hoofdbestanddelen

De bessen bevatten 2 tot 5% essentiële olie (de extractie hangt sterk af van het moment van oogsten). Het hoofdbestanddeel is eugenol (65 tot 85%), maar ook eugenol methyl ether, 1,8-cineol en a-phellandreen komen er in voor.

Piment bloemen (bron)

Toepassing

In de Caraibische keuken wordt dit kruid met zijn aangename kruidnagelachtige geur zeer veel toegepast. Vlees wordt vaak gevuld met pimentbes bladeren en vervolgens gebarbecued op een vuur van pimentbeshout, gelijkend aan het gebruik van maagdenpalm in het Middellandse zee gebied.

De pimentbes wordt ook verbouwd in Mexico, hoewel de kwaliteit minder is. Het wordt gebruikt voor de bekende mole saus.

Groot-Brittannië is het land in Europa dat dit kruid het meeste gebruikt. De Britten gebruiken het in stoofpotten en sauzen, maar ook om groenten op zuur van smaak te voorzien (samen met mosterdzaad). De pimentbes is ook behoorlijk populair in de VS, waar de koks het gebruiken op dezelfde manier als in Engeland.

Op het Europese continent wordt de pimentbes minder gewaardeerd; het zit echter in veel commerciële kruidenmixen voor worsten. Bij de Scandinaviërs is vleespastei die hiermee bereid is geliefd, evenals de Deense specialiteit smørrebrød (wit brood met daarop een selectie van worsten, pasteitjes, vis, kaas en groenten). Andere kruiden die populair zijn in Scandinavië zijn dille en kardemom.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands