Een initiatief van :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Onderwerpen > Waar komt de naam vandaan ?

Béarnaisesaus

Béarnaisesaus is genoemd naar de Zuid-Franse landstreek Béarn. Béarn was een apart graafschap tot 1620, toen het bij Frankrijk werd gevoegd. De Franse koning was toen overigens al Graaf van Béarn.

De oudste vermelding van de béarnaisesaus dateert uit 1814. Maar waarom de saus naar het gebied is genoemd is niet bekend. Er zijn drie verklaringen voor genoemd in de literatuur :
- de saus komt oorspronkelijk uit de Béarn,
- de kok die de saus ontwikkelde kwam uit de Béarn, en
- de saus is ontwikkeld in het Parijse restaurant Henry IV. Deze Franse koning was de laatste graaf van Béarn.

De eerste twee verklaringen zijn het meest logisch, maar het is dus niet bekend of het ook daadwerkelijk een van beide is geweest. De derde is onmogelijk omdat het restaurant pas in 1836 werd geopend.

Behalve de saus is er ook een schapenras naar de Béarn genoemd (zie roquefort ).

 




Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!