Roquefort

Roquefort is, net als vele andere kazen, genoemd naar een plaats of streek waar de kaas in eerste instantie is ontwikkeld. Voor Roquefort is dat de gelijknamige plaats in het Franse Centraal massief.
De kaas wordt gemaakt van melk van speciale schapen, het Béarn ras. De kaas wordt behalve met bacteriën (zoals alle kaas) ook gemaakt met behulp van een schimmel. Deze schimmel heet naar de kaas, de Penicillium roqueforti, en dus ook naar het dorp. Ook andere blauwschimmelkazen, zoals Gorgonzola en Stilton worden gemaakt met behulp van deze schimmel. Beide kazen zijn ook weer naar plaatsen vernoemd, respectievelijk het Italiaanse Gorgonzola (vlak bij Milaan) en Stilton in Cambridgeshire in Engeland.

Vele namen van kazen zijn tegenwoordig beschermd, dat wil zeggen, alleen kaas uit een bepaald gebied mag de specifieke naam dragen. Voor roquefort en gorgonzola geldt dat voor kazen uit de respectievelijke dorpen en omgeving. Zo mag Deense blauwschimmelkaas geen roquefort heten, ook al zijn het recept en de bereiding vergelijkbaar. Het wordt dus Danish Blue.

Voor Stilton ligt dat iets moeilijker. Stilton kaas mag alleen zo heten als het geproduceerd wordt in Leicestershire, Derbyshire of Nottinghamshire. Dus, hoewel er nog steeds kaas gemaakt wordt in Stilton, Cambridgeshire, mag die kaas geen Stilton heten.....

Bron : Sanders, E. : Geoniemen Woordenboek. Nijgh en Van Ditmar, Amsterdam, 1995, 269 blz. ISBN 90 388 6760 3