Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-nummers > E200-300

E280: Propionzuur

Oorsprong:
Natuurlijk zuur, aanwezig in kleine hoeveelheden in zeer veel producten. Hogere concentraties komen voor in sommige gefermenteerde producten, zoals Zwitserse kazen. Het wordt ook op grote schaal gemaakt door de bacteriën in de dikke darm. Het geeft tevens de typische geur aan zweet.

Functie en eigenschappen:
Propionzuur en propionaten worden gebruikt als conserveermiddel, vooral tegen schimmels. Het wordt verder ook gebruikt in bakkerijproducten om bacterieel bederf (leng) tegen te gaan. Door de sterke geur zijn de toepassingen echter beperkt.

Producten:
Brood en bakkerijproducten, vlees en vleesproducten, pizza

Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
geen limiet

Bijwerkingen :
Geen bijwerkingen. Propionzuur is een normaal vetzuur en vormt een onderdeel in veel stofwisselingsprocessen in het lichaam.

Dieetbeperkingen :
Geen. Propionzuur en propionaten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariërs en veganisten.

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands