Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-nummers > E200-300

E210: Benzoëzuur

Benzeencarboxylzuur
dracylinezuur
fenylcarboxylzuur

Herkomst:
Benzoëzuur, benzoaten en benzoëzuur-esters komen voor in de meeste soorten fruit, vooral in bessen. Met name cranberries bevatten erg veel benzoëzuur. Behalve in fruit komen benzoaten ook voor in champignons, kaneel, kruidnagel en zuivelproducten (door bacteriële fermentatie). Commercieel wordt het chemisch gemaakt uit tolueeen.

Functie en eigenschappen
Benzoëzuur en benzoaten worden gebruikt als conserveermiddel tegen gisten en bacteriën in zure producten. Ze zijn niet erg effectief tegen schimmels en zijn onwerkzaam in licht zure of neutrale producten (pH boven de 5). Hoge concentraties hebben een zure smaak, waardoor de toepassingen en hoeveelheden beperkt worden. Benzoaten worden vaker gebruikt dan benzoëzuur, omdat ze veel beter oplossen.

Producten:
Als conserveermiddel in een groot aantal zure of licht zure producten.

Acceptable dagelijkse inname (ADI) :
Tot 5 mg/kg lichaamsgewicht

Bijwerkingen :
Bij de gebruikte concentraties zijn geen bijwerkingen te verwachten. Benzoëzuur kan bij een kleine groep mensen histamine vrijmaken en daardoor pseudo-allergische reacties veroorzaken.

Dieetbeperkingen :
Geen. Benzoëzuur en benzoaten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariers en veganisten.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands