Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Wensleydale

 

Streek/ Land:

Noordoost-Engeland

Melktype:

Koemelk en een beetje schapenmelk

Kaastype:

Hard, geperst, natuurlijke korst met kaasdoek

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 tot 6 maanden

Aroma:

Middelsterk

Wensleydale maakt de laatste jaren roerige tijden door, maar de kaastraditie in de streek Wensleydale zelf leeft nog steeds voort op enkele boerderijen en in een klein zuivelfabriekje in Hawes, Noordwest-Yorkshire. De kaas werd voor het eerst gemaakt door de monniken van de naburige abdij van Jervaulx.

Wensleydale is trommelvormig en is soms voorzien van was of kaasdoek, afhankelijk van het formaat. De kaas heeft een natuurlijke, dunne, droge, lichtgele korst. Van binnen is hij fris lichtgeel en hij heeft een stevige, maar kruimelige textuur. De geur is rijk, zoet en melkachtig met heerlijke ondertonen van gras. De smaak bevat bovendien een vleugje fris citrusfruit, overgaand in zure appels en met een lekkere nasmaak van citroen.

De kaas is echter ook heerlijk met brood en knäckebröd, als lunch of als dessertkaas. Serveer hem met vers fruit, zoals peren en druiven. U moet hem zo snel mogelijk na het kopen opeten. Wensleydale doet het goed in de keuken. Gebruik hem in kaaskoekjes, kaassoep met bleekselderij, gevulde champignons en gegratineerde gerechten.

Wensleydale wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk, afkomstig van boerderijen binnen 16 km afstand van de fabriek, met vegetarisch zuursel. Men snijdt en verwarmt de wrongel en snijdt haar opnieuw in blokken. Deze worden gezouten en door elkaar geroerd, waarna ze in vormen gaan en licht geperst worden. Daarna wikkelt men de kazen in kaasdoek en legt ze twee tot zes maanden te rijpen in de droogkamer.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands