Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Vacherin Mont d'Or

 

Streek/ Land:

Zwitserland

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Zacht, schimmelkorst

Vetgehalte:

50 %

Rijpingstijd:

3 weken tot 2 maanden

Aroma:

Middelsterk

Vacherin Mont d'Or is genoemd naar een berg in de Jura die op de Zwitsers-Franse grens ligt. In 1973 eisten de Zwitsers de naam echter op voor hun versie van de kaas en dus wordt de Franse PDO-kaas nu verkocht als Vacherin du Haut Doubs en andere versies als Le Mont d'Or.

Het bijzondere van deze zachte, heerlijk kruidige, fluweelachtige kaas is dat hij van rauwe wintermelk wordt gemaakt. De meeste kazen krijgen alleen van geurige zomermelk zo veel smaak.

Vacherin Mont d'Or heeft de vorm van een platte cilinder van 13 tot 30 cm doorsnee. Om elke kaas zit een reep dennen- of sparrenschors en ze worden verkocht in doosjes van dun vurenhout. Zo behoudt de kaas niet alleen zijn vorm -hij begint vaak uit te lopen als hij rijp is-, maar hij krijgt ook een opvallende harssmaak.

De witte schimmel op de korst wordt na rijping licht rozebruin en vormt golvende rimpels boven op de kaas. Van binnen is de kaas eerst heel licht roomwit met een groenig waas en verspreide, kleine gaatjes. Hij is dan zacht en smeerbaar, maar als u het karakter van de kaas echt wil proeven, moet u hem eten als hij rijp en bijna vloeibaar is. Hij heeft een vrij milde en melkachtige geur, die echter meteen wordt verdrongen door de sterke smaak van zoete, weelderige weiden en een vleugje boerenerf en herfstblad.

De traditionele manier om een rijpe Vacherin Mont d'Or te eten is om de bovenkant eraf te snijden en de zachte kaas eruit te scheppen. In de Jura maakt men er soms een compleet maal van met gekookte aardappelen en komijnzaad. Soms giet men wijn op de kaas, wikkelt hem met doos en al in aluminiumfolie en bakt hem 20 minuten in een hete oven.

Serveer een hele kaas als afsluiting van de maaltijd met simpele crackers en een lekkere fruitsalade, of smeer wat kaas op vierkante toostjes en laat hem smelten in de oven. Schenk er riesling bij.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands