Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Tomme de Savoie

 

Streek/ Land:

Noordoost-Farnkrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

20 tot 40 %

Rijpingstijd:

2 maanden

Aroma:

Mild tot middelsterk

Dit is een van de lekkerste van de vele Franse 'tommes'. Hij wordt gemaakt in Savoie en Haute-Savoie, vlak bij de Zwitserse grens. Tomme betekent 'stuk' en is een verzamelwoord voor halfharde kazen van gespecialiseerde makers.

Deze tomme ziet er rustiek uit; de kenmerkende, harde, poederige korst is grijswit tot rozebruin. Van binnen is hij licht ivoorwit, maar donkerder bij de rand. Hij is soepel met hier en daar wat gaatjes. De geur doet sterk aan gras, ammoniak, paddestoelen en karamel denken. De smaak is veel zoeter, met een vleugje toffee en fris citrusfruit.

Pas op voor imitatie-tommes met een gladde korst: deze zijn erg flauw van smaak. Bij de authentieke kazen staat fabriqué en Savoie op het etiket en niet affiné en Savoie .

Serveer de tomme met brood en salade of fruit. Gegrild smaakt hij ook heerlijk.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands