Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Taleggio

 

Streek/ Land:

Noord-Italië

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfzacht, gewassen korst

Vetgehalte:

48 %

Rijpingstijd:

6 tot 8 weken

Aroma:

Middelsterk

Taleggio is een van de oudste gewassenkorstkazen. Hij werd al in de 11 e eeuw door families gemaakt in het stadje taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije.

Men maakte de kazen in de herfst en winter, wanneer de koeien vanuit de alpenweiden terugkwamen naar de dorpen. De dieren waren moe - stracche in het Lombardijnse dialect- van de lange tocht wanneer ze werden gemolken en de kazen raakten bekend onder de naam 'stracchino'.

Er zijn nu boeren- en fabrieksversies van taleggio te krijgen. Meestal hebben ze de vorm een vierkant van 20 cm, maar soms zijn ze groter. De donker onranjeroze, gewassen korst is eerst vrij dun, maar wordt later dikker, met donkere groeven. Er mogen geen scheuren in zitten.

Van binnen is de kaas licht ivoorwit en soepel, met hier en daar wat gaatjes. De beste boerenkazen hebben een exotische geur van rozijnen, noten en citroen, met boerenerfachtige ondertonen. De kaas smelt in de mond en smaakt heerlijk vol en fruitig met een vleugje gebrande noten, overgaand in een lange, romig nasmaak.

Serveer taleggio puur als fraai besluit van de maaltijd met walnoten en een fruitsalade. Of eet hem als tussendoortje met bittere sla en rijpe tomaten. Taleggio smelt goed en is heerlijk in plakjes op polenta of in risotto. Probeer hem eens op bijzondere bruschette met gegrilde courgettes en salie.

Taleggio uit de fabriek wordt steeds vaker volgens de moderne verwarmdewrongelmethode gemaakt, waardoor hij meer op Italico-kaas lijkt. De zuivel van deze kazen is veel witter en de smaak is zeer mild vergeleken met een goede boeren-taleggio.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands