Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Saint-Nectaire

 

Streek/ Land:

Midden-Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 maanden

Aroma:

Mild tot middelsterk

Ondanks zijn AOC- (nu PDO-) status wordt deze eeuwenoude Franse kaas uit de bergen van Auvergne nu hoofdzakelijk in de fabriek gemaakt van gepasteuriseerde melk. Dat heeft tot een groot verlies van smaak geleid: de omstandigheden in de fabriek zijn zo steriel dat de bacteriën die gewoonlijk op de korst groeien en aan de smaak bijdragen hun werk niet meer kunnen doen.

De grote, ronde, platte kazen hebben een grijzige korst met lichtgele of rossige vlekjes. Van binnen is de kaas licht goudgeel en hij heeft een soepele textuur die tijdens het rijpen haast vloeibaar wordt. De kaas heeft een zoete, grassige, aardachtige geur. Deze geur komt terug in de smaak. De fabriekskaas is stevig, maar soepel, met een schimmelige geur en een milde smaak.

Serveer hem als onderdeel van een kaasplank of doe hem in plakjes op brood met saucisson sec of salami.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands