Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Selles-sur-Cher

 

Streek/ Land:

Midden-Frankrijk

Melktype:

Geitenmelk

Kaastype:

Zacht tot stevig, natuurlijke korst met as

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

3 tot 4 weken

Aroma:

Mild

Dit kleine geitenkaasje komt oorspronkelijk uit het dorpje Selles-sur-Cher, vlak bij Orléans in de Loire-vallei. Het is een van de vele geitenkaasjes uit de streek, maar hij onderscheidt zich, omdat hij altijd bedekt is met een laagje zwarte as.

De kaas heeft de vorm van een klein schijfje van 100 g. Hij heeft een zwarte korst en van binnen is hij spierwit. De jonge kaas is stevig, maar zacht en vochtig van binnen. De smaak is mild en nootachtig. Tijdens het rijpen ontstaat een zachtblauwe schimmel onder de as, waardoor de kaas harder en scherper van smaak wordt.

Serveer hem als onderdeel van een kaasplank of smeer hem op brood, toostjes of knäckebröd. Eet hem puur met fruit of een salade. Gebruik de jonge kaas om rijpe vijgen te vullen en serveer deze als borrelhapje met een rozemarijnvinaigrette.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands