Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Samsø

 

Streek/ Land:

Denemarken

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, verwarmd, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

3 tot 6 maanden

Aroma:

Mild tot middelsterk

Samsø kwam op de wereld als de Deense versie van Zwitserse Emmentaler, maar heeft geleidelijk aan een heel eigen karakter ontwikkeld. Ooit werd hij net als zijn vele afstammelingen op de boerderij gemaakt, maar nu gebeurt dat in de fabriek.

De traditionele vorm van Samsø is een plat wagenwiel, maar hij is er nu ook in grote schijven. Om de goudgele, droge korst zit gewoonlijk een laagje gele was. Hij is zachter dan emmentaler, met een textuur die soms wat week is, maar in het beste geval op die van cheddar lijkt.

Van binnen is hij lichtgeel, met enkele glanzende gaten ter grootte van kersen. De jonge kaas smaakt vrij mild en nootachtig, maar tijdens het rijpen wordt hij krachtiger van smaak met een iets doordringender geur. Toch mist hij de complexiteit van emmentaler. Samsø is echt iets voor mensen die niet van sterke smaken houden. Hij is zeer veelzijdig; hij vormt een mild alternatief op een kaasplank en doet het goed naast andere kazen. De Denen doen hem in plakjes op brood met fruit en mild inmaakzuur. U kunt hem ook in blokjes door salades doen; hij smaakt heerlijk in combinatie met blokjes ham, augurkjes en knolselderij. Samsø en de daarvan afgeleide kazen smelten goed en worden iets draderig. Ze zijn dan ook lekker in tosti's of op geroosterd brood met asperges of gepocheerd ei.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands