Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Reblochon

 

Streek/ Land:

Noordoost-Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Zacht, gewassen korst

Vetgehalte:

50 %

Rijpingstijd:

7 tot 8 weken

Aroma:

Middelsterk

Jarenlang was deze kaas een goed bewaard geheim in de Haute-Savoie. Hij werd gemaakt van melk die werd achtergehouden (lait de rebloche) wanneer de belastinginners langskwamen om de opbrengsten te controleren. De boeren melkten de koeien niet droog en gingen verder met melken als de controleurs weer weg waren. Van deze melk maakten ze kaas voor eigen gebruik.

Reblochon wordt nu ook in de fabriek gemaakt van gepasteuriseerde melk. De kazen hebben de vorm van een rond schijfje met een roze-grijze, gewassen korst. De textuur is zeer soepel, met hier en daar wat gaatjes. Hij ruikt vrij sterk, maar heeft een heerlijk milde, fruitige en romige smaak. Serveer hem puur na de maaltijd met selderijstengels of radijsjes en een goede rode bordeaux. Haal de kaas door paneermeel, frituur hem en serveer hem met zelfgemaakte vruchtenchutney.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands